Tradicionalmente llamada "Criolla", Es la variedad más antigua y adaptada en Argentina. Se trata de la variedad más importante en la región de Maipú, Mendoza y la más representativa de la Olivicultura Nacional.
Color: Amarillo con intenso matices verdes. Aroma: Muy expresivo y complejo, recuerda a pasto recién cortado y hojas de tomate. Sabor: Presenta un amargo y picante intenso acompañado de un frutado característico donde predominan notas verdes que recuerdan a tomate, almendra e hierbas frescas.
